Paprykarz

Paprykarzem nazywamy pikantne potrawy z mięsa, drobiu, a nawet ryb, przyrządzone w sosie zaprawionym do smaku sproszkowana łagodna węgierską papryką.

Mięso (szczególnie do przyrządzania paprykarza nadaje się cielęcina), drób (kura, kaczka, a nawet gęś) oraz ryby (szczupak, karp, lin, ale również dorsz i karmazyn) dzieli się na niezbyt wielkie kawałki (o wadze około 3 dkg), oprósza mąką, najczęściej obsmaża w tłuszczu, dodaje się cebuli i ewentualnie ząbek czosnku, dusi do miękkości z dodatkiem wody. a następnie sos podprawia się kwaśną śmietaną i papryką. Do paprykarza podaje się kluski kładzione lub ryż wypieczony na sypko.

Paprykarz, popularny również w kuchni polskiej, wywodzi się z kuchni węgierskiej i jest swoistym wariantem gulaszu. Na Węgrzech przyrządza się również paprykarz jarski (z młodych ziemniaków).

Słynnym narodowym daniem węgierskim jest znakomity, gotowany paprykarz z ryb, „halaszle", o konsystencji gęstej, zupy.