Galantyna

Wykwintna, ale pracochłonna zimna potrawa z drobiu lub mięsa; interesująca odmiana rolady. Podaje się jako przystawkę. Często pojawia się w tzw. zimnym bufecie jako jedna z jego atrakcji. Niekiedy galantyna (z kaczki lub gęsi) zdobi stół wielkanocny. Z drobiu usuwa się kości, tak by nie uszkodzić zbytnio mięsa i nie przedziurawić skóry. Zabiegu tego dokonuje się na tuszce surowej, dokładnie oczyszczonej. Na mięso nakłada się odpowiedni farsz mięsny, zwija, obwiązuje mocną nicią (niektóre przepisy zalecają owijanie galantyny w serwetę, a następnie obwiązanie nicią), gotuje w wywarze jarzynowym, ochładza pod lekkim obciążeniem (deseczka), a następnie zastudza w galaretce z wywaru, do którego dodano odpowiednią ilość żelatyny. Galantynę podaje się pokrajaną na cienkie plastry z ostrymi sosami (na przykład tatarskim) lub pikantną sałatką jarzynową.