Halibut (Hippoglossus hippoglossus)

Halibut, zwany także kulbakiem, jest rybą należącą do rodzaju fląder. Żyje na dnie mórz północnych, osiągając niekiedy potężne rozmiary: długość dochodzącą do 2 metrów i odpowiednią wagę. Halibut czarny jest znacznie mniejszy i poławia się go w rejonie Grenlandii, Islandii i Spitsbergenu.

Jest to ryba będąca prawdziwą perłą w asortymencie sprzedawanych u nas ryb morskich, ma bowiem mięso białe, delikatne i o wykwintnym aromacie, bogate w sole mineralne i witaminy oraz lekko strawne. Mimo tych ogromnych zalet — nie jest droga. Z halibuta można przyrządzać ogromną liczbę dań rybnych, od skromnych począwszy, na najwykwintniejszych skończywszy. Jest to więc ryba na światowym rynku rybnym poszukiwana i wysoko ceniona. Docenia to nasz przemysł rybny oferując halibuta pod rozmaitymi postaciami: świeżego, filety mrożone, kostki panierowane (mrożone) oraz wędzonego.