Dzika gęś lub kaczka po senatorsku

Gęś lub kaczka (młode tuszki), tłuszcz do pieczenia, 15-20 dag słoniny, 250 ml białego wytrawnego wina, 100 ml octu, 10 dag cebuli, 150 ml białego wytrawnego wina do polania, 10 dag rodzynek, 10 dag ketchupu, 50 ml soku z cytryny, 50 ml soku z pomarańczy, sól, pieprz, cukier, tymianek, majeranek i curry do smaku.

Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w półplasterki, zalać winem, octem i wodą, dodać przyprawy, zagotować. Sprawioną tuszkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka dni, kilkakrotnie obracając. Słoninę pokrajać w paski o długości 3-4 cm, szpikować gęsto równymi rzędami wzdłuż piersi i udek z każdej strony po 3-4 rzędy. Przewleka się słoninę przez skórę w ten sposób, aby widoczna była z obydwu końców, związać nogi, polać tłuszczem i piec skrapiając wodą, potem winem, sokiem z cytryny i pomarańczy. Pod koniec pieczenia dodać ketchup i opłukane rodzynki oraz przyprawy. Po upieczeniu wyjąć, pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku uda i piersi, ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem, podgrzać. Podawać z frytkami, kompotem i sałatą zieloną.