Dzika gęś lub kaczka w potrawce

Gęś lub kaczka (młode tuszki), 250 ml białego wytrawnego wina, 100 ml octu, 10 dag cebuli, 40 dag włoszczyzny bez kapusty, 250 ml białego wytrawnego wina do sosu, 4 dag masła, 4 dag mąki, sól, pieprz, majeranek, tymianek, goździki, gałka muszkatołowa, cukier i sok z cytryny do smaku.

Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w półplasterki, zalać winem, octem i wodą, dodać przyprawy, zagotować. Sprawioną tuszkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka dni, kilkakrotnie obracając, wyjąć z zalewy, przekrajać wzdłuż na połówki, zalać wrzącą osoloną wodą, gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, rozdrobnić, dodać do tuszki pod koniec gotowania razem z winem. Po ugotowaniu tuszkę wyjąć, pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku uda i piersi, ułożyć w naczyniu. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem (1/2 l), chwilę pogotować, doprawić, polać przygotowane mięso, dusić 5 minut. Podawać z ziemniakami drążonymi i sałatą zieloną.