Dzika gęś lub kaczka z wiśniami

Gęś lub kaczka (młode tuszki), tłuszcz do pieczenia, 15-20 dag słoniny, 250 ml białego wytrawnego wina, 100 ml octu, 10 dag cebuli, 150 ml śmietany 30-40 dag wiśni, 50 ml wiśniówki, 2 dag mąki, sól, pieprz, tymianek, cukier, goździki, jałowiec do smaku.

Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w półplasterki, zalać winem, octem i wodą, dodać przyprawy, zagotować. Sprawioną tuszkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka dni, kilkakrotnie obracając. Słoninę pokrajać w paski o długości 3-4 cm, szpikować gęsto równymi rzędami wzdłuż piersi i udek z każdej strony po 3-4 rzędy. Przewleka się słoninę przez skórę w ten sposób, aby widoczna była z obydwu końców, związać nogi, polać tłuszczem i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia dodać opłukane wiśnie. Po upieczeniu tuszkę wyjąć, pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku uda i piersi, ułożyć na półmisku. Śmietanę wymieszać z mąką, wlać do sosu, chwilę pogotować, przetrzeć, doprawić, zagotować, polać przygotowane mięso, zagrzać. Podawać z frytkami, sałatą zieloną.