Nadzienie do pierogów lub pasztecików

Okrawki mięsa zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa z sitkiem o średnicy oczek 2- 3 mm, włożyć do słoja i poddać obróbce cieplnej. Mięso przyprawia się (sól, pieprz, majeranek, cebula i in.) po otworzeniu słoja.

Galareta z nóg (zimne nóżki )

Nóżki wieprzowe 4 szt.
nóżki cielęce 4 szt.
sól 3 łyżki
pieprz ziarnisty pół łyżeczki
ziele angielskie 10 ziaren
liście laurowe 3 szt.
czosnek 2-4 ząbki
2 duże marchwie
2 średnie pietruszki
2 duże cebule.


Nogi dokładnie oczyścić, umyć pod bieżącą wodą. Marchew i pietruszkę oskrobać i obmyć. Cebule i czosnek obrać z łusek. Nogi, warzywa i przyprawy włożyć do garnka, zalać zimną wodą tak, aby tylko pokryła składniki, osolić i gotować na wolnym ogniu do stanu miękkiego. Nogi po ugotowaniu obrać z mięsa, które pokroić w kostkę. Wywar przecedzić, zebrać z powierzchni tłuszcz. Marchewkę i pietruszkę pokroić w plastry i ułożyć na dnie naczyń, w których galareta będzie zastygała (np. filiżanki). Na wierzch położyć kawałki mięsa z nóżek, zalać wywarem i przenieść do chłodnego pomieszczenia w celu zastygnięcia.