Gęsia szyjka nadziewana

Gęsia szyja, 10 dag wątróbki z drobiu, 15 dag cielęciny bez kości, 5 dag bulki czerstwej, 15 dag włoszczyzny, mleko, 10 dag cebuli, 4 dag tłuszczu, 1 jajko, 5 dag słoniny, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i gałka muszkatołowa do smaku.

Gęsią szyję dokładnie oczyścić, opłukać, zdjąć skórę, szyję ugotować razem z oczyszczoną i opłukaną włoszczyzną. Miękką szyję wyjąć, mięso oddzielić od kości. Cielęcinę umyć, pokrajać na kawałki, obrumienić na tłuszczu razem z cebulą, wątróbką i słoniną, skropić wodą lub wywarem i dusić do miękkości, pod koniec duszenia dodać rozdrobnioną bułkę. Miękkie mięso wystudzić, zemleć dwa razy razem z mięsem z szyjki, wymieszać z jajkiem, doprawić, napełnić skórę niezbyt ściśle, zaszyć z obu stron, nakłuć w kilku miejscach, włożyć do wywaru razem z przyprawami i powoli gotować około 40 minut. Po ugotowaniu wyjąć, pokrajać ukośnie w plastry. Podawać z ziemniakami, surówkami.