Smalec domowy z cebulką

Składniki:

Sadło,

tłuszcz drobny wieprzowy,

tłuszcz z pachwiny lub podgardla razem 2 kg
2 średniej wielkości cebule

sól 2 łyżki.



Tłuszcz pokroić w bardzo drobną kostkę, zmieszać dokładnie z solą i wytopić jak smalec kuchenny. Cebule obrać z łusek. Gdy wytapiany tłuszcz ma konsystencję półpłynną włożyć całe cebule i dalej prowadzić wytop. Po zakończeniu wytopu, przez rozpoczęciem zlewania częściowo ostudzonego tłuszczu do naczyń, wyjąć cebule, nie zostawiając w tłuszczu jej resztek.
Jeżeli tłuszcz zostanie zużyty w ciągu 7-10 dni i będzie przechowywany w chłodziarce lub chłodzie (do 5°C), można cebulę pokroić w drobną kostkę, wrzucić do wytapianego tłuszczu i pozostawić ją w smalcu. W przeciwnym przypadku, tj. o ile smalec będzie przetrzymywany dłużej niż 10 dni i to w pomieszczeniu nie chłodzonym, cebula pozostawiona w tłuszczu skróci jego trwałość i zapoczątkuje proces psucia.