Smalec domowy z przyprawami

Składniki:

Sadło,

tłuszcz drobny wieprzowy,

tłuszcz z pachwiny lub podgardla razem 2 kg
2 średniej wielkości cebule 2 nieduże jabłka sól 2 łyżki,

czosnek 5 ząbków,

majeranek 2 łyżeczki,

liść laurowy 1 szt.





Tłuszcz pokroić w bardzo drobną kostkę (2- 3 mm) i dokładnie wymieszać z solą. Do rondla o pojemności 3,5-4 l wlać ćwierć szklanki wody, postawić na ogniu, włożyć rozdrobniony tłuszcz i wytapiać, mieszając co jakiś czas, aby nie przypalić. Cebulę i czosnek obrać z łusek, jabłka przekrajać na połówki i usunąć gniazda nasienne. Gdy wytapiany tłuszcz przyjmie konsystencję półpłynną włożyć całe cebule, połówki jabłek, ząbki czosnku oraz liść laurowy i dalej prowadzić wytop. Gdy skwarki zaczynają przybierać złocistą barwę (pod koniec wytopu) wsypać majeranek i całość mieszać łyżką.
Po zakończeniu wytopu, przed zlaniem częściowo ostudzonego tłuszczu do naczynia, wyjąć liść laurowy, cebule i jabłko, nie pozostawiając ich resztek w tłuszczu. Po rozlaniu smalcu do naczyń dalej postępować w sposób opisany przy smalcu domowym zwykłym.