Wino Jabłecznik

Jabłecznikiem nazywa się lekkie i tanie wino jabłkowe, sporządzone bez dodatku cukru i wody. Moszcz z jabłek jesiennych (mogą być zdrowe, nie nadgniłe spady Antonówek) poddaje się szybkiej fermentacji na drożdżach szlachetnych lub nawet dzikich. Natychmiast po ukończeniu fermentacji wino zlewa się znad osadu do mocno zasiarkowanego naczynia, dolewa do pełna jakiegokolwiek zdrowego wina białego i umieszcza w zimnej piwnicy. Jabłecznik powinien mieć moc 5—6°, jest więc produktem nietrwałym i nadającym się tylko do szybkiego spożycia.