WINO Z JEŻYN

Jeżyny mają skład chemiczny zbliżony do czarnych jagód, zawierają jednak zwykle nieco więcej kwasów i goryczki. W smaku ich wyczuwalna jest surowizna, co powoduje, że wina z jeżyn są mniej szlachetne niż z czarnych jagód i mniej odpowiednie do wyrobu win wytrawnych lub półwytrawnych. Zwykle więc z jeżyn przyrządza się wino deserowe, wina zaś półsłodkie sporządza się mieszając moszcze jeżynowy i z czarnych jagód. Wina jeżynowe służą też jako niezły materiał kiperski do kupażowania win czerwonych.
Jeżyny, szczególnie dojrzałe, bardzo łatwo fermentują, czasami nawet jeszcze przed sporządzeniem nastawu. Chcąc prowadzić fermentację na czystej kulturze drożdży, należy moszcz jeżynowy wykazujący oznaki fermentacji ogrzać w naczyniu emaliowanym lub aluminiowym do 75—80°C, przez co dzikie drożdże ulegną zniszczeniu. Następnie ostudzić moszcz do temperatury 20°C i wlać do naczynia fermentacyjnego. Dalej postępować według ogólnych zasad przygotowania nastawu.
Jeżyny mają różny skład chemiczny i przepisy na te wina należy dostosować do jakości przerabianych owoców. Owoce przerabiać dojrzałe (ale nie przejrzałe!) i pozbawione szypułek nadających winu nieprzyjemny posmak.