Kandyzowanie

Kandyzowanie-to jeden ze sposobów konserwowania i utrwalania owoców lub pojedynczych części owoców (na przykład skórek owoców cytrusowych), jest to czasochłonny sposób utrwalania i dość skomplikowany. Owoce z kandyzowane lepiej smakują niż świeże. Kandyzowanie polega na kilkukrotnym smażeniu owoców w słodkim syropie, przy czym za każdym następnym smażeniem syrop powinien być słodszy. Najczęściej owoce się kandyzuje, żeby je potem dodać do ciast jako ekskluzywny i wykwintny dodatek.

Kandyzuje się całe owoce jak śliwka, jabłko, ananas, pomarańcza, wiśnie, morele albo kwiaty, żeby wydobyć z nich aromat i użyć jako dodatek do deseru.

Przepis na kandyzowane owoce

Jeśli stosujemy owoce pestkowe to należy najpierw wyjąć pestki

Bierzemy litr wody i dodajemy do niego 1 kilogram cukru, wszystko to razem stawiamy na gazie po czym gotujemy, aż zrobi nam się jednolita konsystencja (rozpuszczenie cukru) i nie będzie widać cukru. Owoce możemy pokroić w kostkę lub w plastry i kładziemy je na durszlaku (sitku), potem zalewamy zagotowanym wcześniej syropem (woda z cukrem). Pozostawiamy owoce na sitku zamoczone w syropie z cukru na jeden dzień. Na następny dzień zdejmujemy z garnka sitko z owocami i odcedzamy (czekamy aż okapie) z sitka syrop. Garnek stawiamy na gaz i jeszcze raz gotujemy syrop, po czym bierzemy drugi garnek ustawiamy na nim sitko z wyjętymi wcześniej owocami i znowu zalewamy wrzącym syropem owoce tak żeby były wszystkie zamoczone w syropie. I znowu zostawiamy to wszystko na jeden dzień. Na następny dzień powtarzamy tą samą czynność. Zalewanie wrzącym syropem (lukrem) z cukru i wody powtarzamy około 3, 4 lub 5 razy w zależności od efektu jaki chcemy osiągnąć i ile chcemy na to przeznaczyć czasu.

Po zrobieniu wszystkich powtórzeń czynności bierzemy owoce i wkładamy do piekarnika kilka minut w celu lekkiego zapieczenia i wysuszenia, wówczas robią się chrupiące i złociste. Temperatura suszenia i lekkiego zapiekania kandyzowanych owoców to około 140-150°C lub niższa. Można zastosować najniższą temperaturę jaka jest dostępna w piekarniku

Drugi przepis na kandyzowane owoce

Kilogram cukru i litr wody, ale jeśli nie chcesz tyle robić możesz zrobić mniej, bo na każde 100 mililitrów wody zastosuj 100 gram cukru. Do litra wody i kilograma cukru zastosuj kilogram lub 1,2 kilograma owoców. Owoce pokroić w palstry lub w kostkę, można w tych większych zrobić dziurki.

Wziąć 1/3 cukru i wsypać do litra wody. podgrzać, aż do rozpuszczenia po czym zagotować przez kilka minut. Owce włożyć do garnka i zalać syropem z cukru, trzymać przez dobę owoce w syropie.

Dzień potem odcedzić owoce i do syropu wcześnie przyrządzonego dodać około 50-70 gram cukru, tak jak poprzednio doprowadzić do rozpuszczenia cukru poprzez podgrzewanie na wolnym ogniu i zagotować przez kilka minut. Znowu zalać owoce syropem z cukru i odstawić na dobę. Przez trzy, cztery dni powtarzamy czynność dosypując około 50-70 gram cukru, a na sam koniec dosypujemy cały cukier jaki nam został do tej pory z całego kilograma.

Tak jak w poprzednim przypadku wyjmujemy owoce i odcedzamy syrop po czym dajemy do piekarnika, żeby wyschły w najniższej dostępnej temperaturze.